Idées d'apéritifs végétariens

Apéritif de Pois chiches grillés au curry

Ingrédients :  250g de pois chiches cuits (1 petite conserve), 2 cuillères à soupe de curry, 1 c à s d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 210°. Graissez un plat à tarte ou à gratin avec la c à s d’huile d’olive et à l’aide d’un papier absorbant. Déposez les pois chiches égouttés et rincés dans le plat. Parsemez par dessus le curry. Salez et poivrez.  Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes., en remuant les pois chiches 1 à 2 fois en cours de cuisson. Les pois chiches doivent avoir un aspect sec (mais pas trop !).

Laissez refroidir un peu puis servez en apéritif.

 

Mousse de haricot rouge

 

Ingrédients : 400g environ de haricots rouges en conserve (poids net égoutté), 1 gousse d’ail, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe rase de cumin, sel, poivre, 5cl d’eau.

 

Egoutter et rincer les haricots rouges. Les mettre dans le bol mixeur avec la gousse d’ail épluchée, le jus du citron, l’huile d’olive, l’eau, le sel, le poivre et le cumin. Mixer.

 

Servir avec des bâtonnets de crudités : endives, fenouil, carottes, concombre selon la saison...

Caviar de fenouil

Ingrédients :  2 petits fenouils, 1 cuillère à café de graine de coriandre pilées, 2 cuillères à café de graines de courge, 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laver et découper les fenouil en morceaux et les mettre à cuire 20 à 30 minutes à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si besoin. Remuer régulièrement.

À l’aide d’un mixeur, broyer les fenouils avec les autres ingrédients.

Assaisonner.

Servir sur du pain (par exemple du pain au quinoa).

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Cinq Avenues