cEn automne,

optez pour les Fruits et légumes de pleine saison!!

 

 

 

 

 

 

• En octobre:

Panais, concombre, poireau, céleri branche, brocoli, betterave, cresson, endive, chou-fleur, blette, cèpe, pomme de terre, carotte, céleri-rave, épinard, champignon de Paris, navet, persil, oseille, chou pommé, oignon, avocat, potiron, mâche, fenouil, chicorée, échalote, ail, Noisette, ananas, carambole, amande, poire, pomme, châtaigne, noix, coing, papaye, figue, banane, datte, raisin, kaki, figue de Barbarie, anone.

 

• En novembre:

Blette, betterave, champignon de Paris, potiron, endive, céleri branche, cèpe, panais, oignon, mâche, fenouil, céleri rave, carotte, persil, chou-fleur, cresson, pomme de terre, poireau, navet, avocat, échalote, ail, chou, épinard, chicorée, Citron, grenade, carambole, ananas, noisette, datte, poire, noix, kaki, kiwi, clémentine, mandarine, papaye, banane, pomme, noix de coco, physalis

 

• En décembre:

Ananas, kiwi, grenade, goyave, papaye, poivron, pomme, citron, orange, mangue, carambole, kaki, noix coco, physalis, anone, clémentine, mangue, Endive, fenouil, céleri rave, cresson, échalote, carotte, poireau, avocat, blette, panais, oignon, chou, chou-fleur, champignon de Paris, ail, chicorée, navet, pomme de terre, épinard, betterave, potiron, mâche, céleri branche.

 

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Les Recettes d'automne:

 

Mousse légère de poireau

Pour 4 personnes: 4 blancs de poireaux , 20 cl de crème fraîche légère, 1 oeuf, sel, poivre

 

Faire cuire les légumes à la vapeur.

Les mixer. Rajouter la crème fraîche légère et le blanc d’œuf en neige.

Assaisonnez.

Passer au four 10 minutes à 180°.

 

 

Poisson en cocotte

Pour 6 personnes :

800g de poisson en morceaux, 800g de carottes râpées (additionnées d’un jus de citron)

Dans un plat allant au four disposer une couche de poisson, une couche d’oignons émincés et un couche de carottes râpées, saler, poivrer. Remettre à nouveau l’ensemble des 3 couches. Rajouter ½ verre de lait écrémé, un peu de gruyère râpé.

Faire cuire au four 1 heure environ.

Au moment de servir parsemer de persil haché.

 

 

Mousse à l’orange

Pour 4 personnes : 2 ou 3 oranges, 1 citron vert, 3 œufs, 80g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule, Sel

Préparation et cuisson : 10 minutes

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec 50g de sucre.  Battez au fouet à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule. Ajoutez le zeste du citron  (après lavage).

Pressez les oranges. Versez 25 cl de jus sur les jaunes d’œufs. Mélangez. Versez le tout dans une casserole et faîtes cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et à épaissir. Retirez du feu. Laissez refroidir une heure.

30 minutes avant de servir, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et fouettez-les. Lorsqu’ils sont en neige molle, ajoutez peu à peu le reste de sucre (30g) en continuant à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante. Incorporez la meringue à la crème. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.